La camionnette chargée, un parfum de fruits rouges embaume la cabine. Un voyage de 20 minutes nous mène au village d'Orgiva où s'est établi, il y a une trentaine d'années, un moulin biologique fondé et géré par des passionnés.

Nos olives multicolores y sont soigneusement inspectées et rincées. Elles seront ensuite broyées et malaxées durant plus d'une heure pour obtenir un "pur jus de fruit". L'huile d'olive est en effet une des rares, sinon la seule huile alimentaire qui ne soit pas obtenue par raffinage et ajouts de substance chimiques mais seulement par des procédés mécaniques. Cette opération a lieu à une température de 22°C bien en dessous du seuil de 27°C qui garantit "une pression à froid". Nous conservons ainsi toutes les vitamines et les éléments définissant le goût et le parfum caractéristiques de la variété Picual. 

La pâte d'olives est ensuite décantée, tamisée et centrifugée. Les grignons, c'est-à-dire, la pulpe, la peau et les fragments de noyaux, seront utilisés comme engrais pour les oliviers et comme combustible pour alimenter le moulin. Rien ne se perd tout se recycle. 

Le travail de toute une année porte enfin ses fruits. Notre or liquide est né. Nous savourons déjà les notes de noisettes et d'herbe fraîchement coupée avec un soupçon d'acidité et de piquant. L'huile d'olive extra vierge 22°C pressée à froid peut alors se déguster avec un petit bout de pain.

RICHE EN GRAISSES MONO-INSATURÉES

Remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées dans l'alimentation contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal. La teneur élevée en acides gras monoinsaturés de notre huile d'olive vierge extra 22° par rapport aux acides gras polyinsaturés lui confère également une plus grande stabilité à la cuisson.

HAUTE TENEUR EN VITAMINE E

La vitamine E contribue à protéger les cellules du stress oxydatif. Nous garantissons au moins 17,2 mg de vitamine E dans 100 g de notre huile d'olive vierge extra 22°, ce qui est supérieur à l'apport journalier recommandé.

POLYPHÉNOLS DE L'HUILE D'OLIVE

La saveur amère et piquante de notre huile d'olive vierge extra 22° est due à la présence d'antioxydants spéciaux appelés “polyphénols d'huile d'olive”.

Toute l'année les sangliers labourent le sol au pied des oliviers à la recherche de nourriture tandis que les bouquetins broutent les plantes grimpantes et les branches les plus basses. Tous deux produisent un engrais supplémentaire dispersé naturellement sur toute l'oliveraie. Le sol aéré, l'eau pénètre plus facilement dans le sol argilo-calcaire.

Tout comme nos amis bovins et ovins, les nombreux oiseaux limitent la population d'insectes parasites. En hiver, la grive musicienne et la fauvette à tête noire profitent des temperatures douces de l'Andalousie avant de migrer en Europe orientale. Au printemps, la mésange charbonnière et l'agrobate roux confectionnent leur nid au cœur des oliviers.

Nous taillons les arbres au début de l'hiver pour les protéger naturellement contre les prédateurs et pour que le vent se faufile entre les branches au printemps transportant le pollen d'un arbre à l'autre.

L'orge, la luzerne et les trèfles sont laissés en jachère jusqu'à la fin du printemps. Cette couverture verte maintient l'humidité des sols et ralentit son érosion. Coupées, ces herbes seront ajoutées au compost, aux branches d'oliviers taillées et mélangées au fumier local des chèvres voisines. Cet engrais entièrement naturel est riche en azote, carbone, phosphore, cellulose et potassium: un menu complet.